Ricette allo Zafferano
Risotto allo zafferano ZAFF
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso arboreo
80 gr di burro
0,20 gr di zafferano in fili
1 cipolla
2 litri di brodo vegetale
100 gr di parmigiano
sale
Preparazione: Mettere il burro in una pentola con la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere il riso facendolo tostare. Versare il brodo un po' alla volta, mescolando sempre fino a completa cottura. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco il riso, aggiungere lo zafferano con la sua acqua d'infusione. A fine cottura, aggiungere il parmigiano e servire ben caldo.
Pollo allo Zafferano ZAFF
400 g di petto di pollo a fettine
50 g di burro;
200 ml di panna
mezzo scalogno
0,20 g di Zafferano ZAFF in fili
sale
Far rinvenire lo zafferano in 5 cl di acqua tiepida almeno 2 ore prima dell'uso. Tagliare il petto di pollo a striscioline. Mettete a sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere lo scalogno e, una volta dorato, il pollo. Salare e far cuocere. Sciogliere lo zafferano e la sua acqua nella panna. Mescolare bene. Una volta che l'acqua di cottura del pollo sarà evaporata aggiungere il composto di panna e zafferano. Mantecare il tutto sul fuoco ancora 5 minuti e servire caldo.
Gnocchi di patate con ricotta e zafferano ZAFF
600 gr di gnocchi di patate
0,20 gr di zafferano in fili (messo in infusione almeno 2 ore primo dell'utilizzo)
300 gr di ricotta
2 cucchiai di olio evo
sale
Mettere in una padella l'olio, la ricotta e lo zafferano con l'acqua di infusione, salare e fare una crema con il composto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolarli e aggiungerli al condimento. Mescolare delicatamente e servire ben caldi.
Nidi di patate allo zafferano ripiene di lenticchie e zampone
Ingredienti per 12 pezzi
800 gr di patate
2 uova
160 gr di parmigiano
0,20 gr di zafferano in fili ZAFF
sale
3 fette di zampone precotto
150 gr di lenticchie lessate
Preparazione: Lessare e schiacciare le patate. aggiungere lo zafferano con l'acqua di infusione. il parmigiano, le uova e il sale. Amalgamare il composto. Prendere una teglia, foderarla con della carta da forno e creare dei nidi con una sac a poche. Cuocere in forno a 200 gradi per venti minuti circa. Condire le lenticchie con dell'olio evo, aggiungere lo zampone tagliato a dadini, e con queste riempire i nidi appena sfornati.
Biscotti di Santa Lucia o Gattini di Santa Lucia
600 gr. di Farina
100 gr. di Burro
25 gr .di Lievito di birra
150 gr. di Zucchero
1 tuorlo d'uovo
un pizzico di Sale
0.50 gr Zafferano ZAFF in fili
250 ml di Latte
Uvetta sultanina
Mettere lo zafferano in infusione in 5 cl di acqua tiepida almeno due ore prima della preparazione. Far sciogliere il burro e mescolarlo allo zucchero e a 200 ml di latte. Far sciogliere il lievito con i restanti 50 ml di Latte. Miscelare i due composti di latte e aggiungere lo zafferano con la sua acqua. Aggiungere la farina e il sale. Far lievitare l'impasto per 2 ore Mettere l'impasto su di una spianatoia e fare delle strisce di pasta spesse 1 cm e mezzo e lunghe 30 cm, quindi formare delle S alle cui estremità mettere 2 chicchi di uva. Far lievitare per altri 30 minuti e quindi cospargere con il rosso d'uovo. Far cuocere per 30 min. in forno 180 a gradi.
Dessert di ricotta pere e zafferano ZAFF
Ingredienti per 6 persone:
2 pere
200 gr di ricotta
125 ml di panna
0,10 gr di zafferano in fili
75 gr di zucchero
20 gr di burro
40 gr di pinoli
Preparazione: Montare la panna, aggiungere 25 gr di zucchero, lo zafferano in fili con la sua acqua d'infusione e la ricotta, mescolare bene il composto fino ad ottenere una crema densa. Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Tagliare le pere a dadini metterle in un tegame con il burro e lo zucchero Finalmente, mettete a fuoco lento e caramellare leggermente, infine aggiungere i pinoli. Fate raffreddare. Successivamente in un bicchiere alternare la ricotta e il composto di pere. Mettere in frigo almeno un'ora prima di servire